طبخه : الإسكالوب شريحة رقيقة جدا من لحم العجل , قد تستحيل إلى قطعة من المطاط إن لم نحرص على شويها كما يجب .
قبل شوي الإسكلوب أو قليه , جرحوا جوانبه كلها حتى لا
ينكمش وينتفخ تحت تأثير الحرارة , أثناء الطهو .
يستحسن أن يرش الإسكلوب بالطحين أو أن يقلب في البيض
المخفوق ثم في مسحوق الكعك ( على طريقة البانية ) . كرروا هذه العملية مرتين أو
ثلاث للحصول على طبقة سميكة من البيض والكعك .