عجة

- يكمن فن صنع العجة في خفقها , فتغدوا خفيفة ومزبدة ولكن لا تبالغوا حتى لا تصبح كالمطاط بعد قليل

- سوف تحصلون على عجة خفيفة إذا خفقتم بياض البيض على حدة إلى أن يغدو خفيفا هشا قبل أن تضيفوا الصفار

- سوف تكون العجة أكثر نداوة إذا أضفتم إليها بعض الحليب أو القشدة , يمكنكم أيضا تخفيفها بزيادة قدر 3 ملاعق من المياه إلى البيض المخفوق

- للحصول على عجة أشهى وألذ , أضيفوا إليها بعض الزبدة الطازجة قبل قليها

- عليكم دهن المقلاة جيدا بالزيت أو الزبدة قبل قلي العجة إلا إذا كنتم تستعملون مقلاة تمنع الالتصاق . كي تكون العجة سهلة الهضم , استعملوا الزيت والزبدة معا بكميات متعادلة وإياكم أن تحرقوا الزبدة فهي سم للجسم بكل ما للكلمة من معنى