خبز ( إفرنجي)

- طازج : يصعب أحيانا تقطيعه لذا بلوا سكينكم بالماء المغلي , فتسهل عليكم هذه المهمة

- عندما تشترون خبزا كاملا , لا تضعوه في كيس من البلاستيك إنما في قماش أو في ورقة ألمونيوم . هذه النصيحة صالحة لكل أنواع الخبز الذي يغدو طريا وبدون أي طعم

- مثلج : قد تجدون خبزا مثلجا في المتاجر الكبرى أو حتى في بعض الأفران , وإن أنكروا الأمر , إذا لاحظتم وجود بقع فاتحة اللون على أطرافه فلا بد أنه مثلج ولا يجدر بكم تثليجه من جديد

- متخشب : لكي يستعيد الخبز المتخشب طراوته , لفوه لبضع ساعات في خرقة رطبة , أما بالنسبة إلي , فعندما يكون الخبز قاسيا وأنا على عجلة من أمري , لا أتردد أبدا ببله بالماء ثم إدخاله إلى الفرن الحامي لبضع دقائق : النتيجة مضمونة

- لا ترموا فضلات الخبز إنما قطعوه , وغطوه بالبيض المخفوق ثم أقلوه بالزبد ورشوا عليه السكر والقرفة فتحصلون على حلوى البن بيردو ( pain perdu ) كما في أميركا

- يمكنكم أيضا طحن قطعة الخبز في الخلاط الكهربائي فتصبح كالكعك المدقوق

- إذا كنتم تعانون كسلا في أمعائكم , استبدلوا الخبز الأبيض تدريجيا بخبز النخالة الذي تجدونه في كافة الأفران

- الخبز المنزلي : إن الخبز الذي تحضره بأنفسنا ألذ بكثير من ذاك الذي نشتريه , ولربما يعود ذلك إلى أننا حضرناه بيدينا . قد تكون المحاولات الأولى غير مثمرة ولكن لا تخشوا تكرار المحاولة

إذا كنتم تحضرون الخبز , أنصحكم بوصفة الخبز الكامل الذي يدوم طويلا

إليكم وصفة أمريكية الأصل وسهلة التحضير : يلزمكم 105 كلغ من الطحين الكامل , 25 غ من السكر , 25 غ من الخميرة , ملعقة كبيرة من الملح الناعم , 90 سل من الماء الفاتر وملعقة كبيرة من الزيت ( مقادير لأربع قطع خبز , تزن كل منها 450 غ خفضوا هذه المقادير إذا أردتم تحضير كمية أقل )

- اسكبوا الطحين والسكر والملح في وعاء كبير

- ذوبوا الخميرة على حدة في بضع ملاعق من الماء الفاتر ثم أضيفوا ما تبقى من ماء العجين التي تحصلون عليها

- امزجوا الطحين والزيت والخميرة لتحصلوا على عجينة خفيفة

- رشوا الطحين على الطاولة التي تعملون عليها ومددوا العجينة عليها . اعجنوها بسرعة براحة يدكم لتحصلوا على كرة طرية

- اغسلوا وعاء بالماء الساخن وادهنوه بالزبدة ثم ضعوا العجينة فيه . غطوه بقماش نظيف ودعوه في مكان دافئ لساعة على الأقل لكي تنتفخ العجينة ويغدو حجمها ضعف ما كانت عليه

- خذوا العجينة ومدوها مجددا . اعجنوها لبضع دقائق ثم قسموها إلى أربعة أجزاء

- ضعوا هذه الأجزاء في قوالب خاصة بالخبز أو الكيك , سعة 45 مل مدهونة بالزبدة واتركوا العجين يرتاح على حرارة الغرفة

- غطوا القوالب بقماش رطب ودعوا العجينة تنتفخ لمدة نصف ساعة في مكان دافئ

- في هذه الأثناء , أشعلوا الفرن ( درجة 6 – 7 ترموستات )

- عندما ترتفع العجينة حتى حافة القالب , ادخلوها الفرن لمدة 40 دقيقة

- عندما تنضج , أخرجوها من القالب ودعوها تبرد