أرز

سلقه بالماء : إليكم نصيحة لئلا يلتصق الأرز : لا تحركوه إطلاقا , وسوف تتفاجأون بالنتيجة . يمكنكم كذلك أن تضيفوا ملعقة من زيت الزيتون حتى لا يفيض الماء 

لكي يزداد الأرز بياضا , ضعوا القليل من عصير الحامض في الماء

باشروا بطهو الأرز عندما يغلي الماء وإلا التصق بعضه ببعض , ولا تترددوا في استعمال وعاء كبير

أما إذا التصق الأرز فضعوه تحت الماء البارد لإيقاف عملية الطهو وإزالة النشاء كله . صفوه جيدا ثم أدخلوه الفرن الساخن لبعض دقائق لكي تجف حبوب الأرز

ليكتسب الأرز اللون الأصفر , أضيفوا إليه معلقتين من الكركم الناعم ( نوع من التوابل الهندية المستعملة في تلوين الكاري التي تباع أحيانا تحت اسم " الزعفران الهندي " )

أرز شرقي : قلبوا الأرز في القليل من الزيت الساخن إلى أن يصبح شفافا .                                       اسكبوا الماء أو المرق دفعة واحدة فوقه , على أن تكون كميته تساوي ضعفي كمية الأرز . عندما يتبخر الماء , ارفعوا الغطاء عن القدر وأكملوا الطهو على نار خفيفة

كي يغدو طبق الأرز شرقيا , يمكنكم أن تضيفوا إليه بصلا مفروما فرما ناعما تقلونه قليلا ثم تضيفونه إلى الأرز مع بعض الصنوبر والزبيب

الأرز بالحليب : خلافا للأرز المسلوق ( المفلفل) الذي يستلزم أرزا حبته طويلة , انتقوا الأرز ذا الحبة المستديرة ( الإيطالي ) لتحضيره بالحليب . لكي يسهل طهو هذا الصنف من التحلية , اسلقوا الأرز مسبقا لبعض دقائق في الماء المغلي . صفوه ثم اطهوه بالحليب كالمعتاد , تاركين الغطاء فوق القدر إلى أن يمتص الأرز الحليب كله .

لا تضعوا السكر قبل الطهو أو خلاله إذ يحول دون انتفاخ حبات الأرز التي تبقى قاسية وتلتصق بعضها ببعض.

الأرز الكامل : يلاقي إقبالا شديدا من النباتيين ومحبي التغذية الطبيعية . إنه أرز حافظ على قسم من قشوره ( وهذا ما يعطيه ذلك اللون الأسمر الذي يميزه) . يتميز عن الأرز الأبيض بقلة العمليات التي خضع لها ( مع ذلك هو أغنى ثمنا من الأرز الأبيض ) وبمحافظته على الفيتامينات والأملاح المعدنية .

إنه مصدر للبروتينات النباتية وهو غني بالفيتامين ب والفوسفور .

غير أن استهلاكه بشكل دائم قد يهيج الأمعاء الحساسة

يستلزم طهوه مدة أطول من تلك التي يستلزم ها الأرز الأبيض , وله نكهة خاصة تمنعه من مرافقة الأطباق كلها كالأرز الأبيض .

حفظه : إذا وضعتم قطعة خيزران في المرطبان الذي تحفظون الأرنب فيه , أبعدتم الرطوبة عنه .